Le réveil du petit déjeuner en France

Un verre de green bloom le matin pour commencer idéalement la journée

Le petit déjeuner est souvent considéré comme le repas le plus important de la journée. Entre les offres des palaces, la multiplication des coffee-shops et les spots de pâtissiers, ce plaisir se réinvente.

Il y a ceux qui parlent pendant et ceux qui demeurent silencieux… Ceux qui le préfèrent en chambre et ceux qui le prennent à table. Mais pour la plupart, impossible de démarrer la journée sans ce fameux petit déjeuner.

Avenue Parmentier, dès les premiers rayons du jour, Yann Couvreur a du pain sur la planche. Derrière sa devanture habillée de bois règne une réconfortante odeur de croissant au beurre. Les tartes aux fruits de saison sortent du four, les extractions de l’excellent sourceur torréfacteur L’Arbre à café embaument les murs en brique… La nouvelle coqueluche des becs sucrés dresse une impeccable table du matin. “J’ai pensé cette boutique comme si j’en étais le client et, pour moi, le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée.” Depuis, le talentueux pâtissier -débarqué de l’hôtel Prince-de-Galles (Paris, VIIIe)- a mûri son offre: roulé à la noisette, fromage blanc surmonté d’un granola maison, cookie aux noisettes et crème de sésame pralinée, biscuit au chocolat… “C’est avant tout un moment réconfortant. J’aime voir les gens défiler au comptoir.” Car, ici, dès 8 heures, le client petit-déjeune pendant que se déroule sous ses yeux la confection des gâteaux. Une jolie théâtralisation, idéale pour bien entamer la journée.

Des pâtissiers stars qui s’affairent dès potron-minet? Il fallait bien ça pour un menu matinal qui n’était pas loin de boire la tasse. Selon une enquête du Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (Credoc), sa durée a diminué en dix ans pour tomber à quatorze minutes en semaine. Pire encore, à la maison, près de 1 Français sur 5 le sacrifie. Mais si le petit déjeuner ménager a du plomb dans l’aile en semaine, le Français n’est pas pour autant prêt à lâcher sa tartine de beurre le week-end. Surtout le petit déjeuner se prend de plus en plus à l’extérieur. Et les lieux qui lui sont consacrés se multiplient.

Depuis longtemps, ce moment de restauration est associé aux cafés et aux brasseries, mais son vrai succès, il le doit aux palaces. C’est dans ces imposantes bâtisses que les premiers buffets ont été érigés. Sur ces tables impeccablement drapées, rivalisent oeufs sous cloche, saucisses fumantes, fromages affinés, d’un côté, et viennoiseries, jus et confitures, de l’autre. Dès lors, le monde de l’hôtellerie s’est divisé en deux catégories: la formule continentale, résolument sucrée, et celle de type anglo-saxon, le famous American Breakfast. […]

Signe des temps, cette folie healthy s’est emparée de Paris et a redonné de la vitalité au petit déjeuner. Prenez l’açaï bowl: en quelques mois, cette purée d’açaï -une baie d’Amérique du Sud riche en antioxydants- a mis un coup au bol de lait, et affole les foodistas. De l’excellente cantine bio Season jusqu’au Café Pinson, le temple du “sans gluten”, des échoppes ultravitaminées ont germé un peu partout. Résultat, l’avocado toast, les pancakes, les granolas, le müesli ou les jus pressés à froid s’invitent, eux aussi, à la table du matin. Et ces influences toniques débarquent bien souvent de l’étranger. […]

Après le déjeuner et le dîner, la grande vague de la livraison à domicile touche aussi la matinée. Tous les acteurs du secteur livrent, thermos brûlant, les particuliers. Mieux, parce que “la gourmandise appartient à ceux qui se lèvent tôt”, certaines toques superstars s’y mettent. Christophe Michalak a imaginé un “petit déjeuner étoilé” digne d’un palace (pain perdu en cocotte, sablé shortbread au gianduja, feuilleté kouign-amann) qu’un coursier vous dépose au bureau. Du palace jusqu’à l’entreprise, qu’il s’emporte, qu’il se livre, qu’il se déguste, ou qu’il s’avale, n’attendez pas de souper comme un pauvre, petit-déjeunez comme un roi! […]

Par Charles Patin O’Coohoon, publié sur www.lexpress.fr le 16 septembre 2016

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-reveil-du-petit-dejeuner-en-france_1829994.html